17 avril 2014 4 17 /04 /avril /2014 08:58

Bonjour tout le monde, me revoilà après une longue absence due à un emploi du temps très chargé, les journées ne sont pas assez longues !!!!

Cette recette n'est pas de moi, c'est au cours d'un week-end de retrouvailles que je l'ai dégustée, adorée et donc je partage avec l'accord de la cuisinière "Mimi". Cette recette se prépare la veille, ce qui permet de bien organiser son emploi du temps lorsqu'on a du monde et c'est réellement délicieux ....

Baguette apéritif

Pour 8 personnes

temps de préparation : 15 mn

temps de cuisson : 20 mn

temps de repos : 1 nuit

Ingrédients :

1 baguette de pain très longue ou 2 petites

250 g de fromage St Moret

150 g de jambon coupé en dés

250 g de gruyère râpé

100 g de beurre ramolli

2 oeufs

10 cornichons coupés en dés

1 c. à soupe de moutarde

Préparation :

Préchauffez le four th. 7 ( 200°)

Mélangez bien tous les ingrédients

Incisez la baguette sur le côté tout le long, enlevez délicatement la mie de pain, introduisez le mélange à l'intérieur de la baguette, enveloppez bien la baguette dans un papier alu ( 2 à 3 tours environ )

Enfournez pendant 20 mn

Préparez la veille, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur, coupez en tranches fines avec un couteau électrique.

Merci Mimi pour cette délicieuse recette qui va être la bienvenue pour les apéros d'été ...

Merci Mimi pour cette délicieuse recette qui va être la bienvenue pour les apéros d'été ...

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6 mars 2014 4 06 /03 /mars /2014 08:20

Pour environ 8 parts

1 pâte feuilletée
1 litre de lait entier (j'utilise du lait de la ferme directement j'ai cette chance ...)
250 grs de sucre
60 grs de maïzena
2 oeufs + 1 jaune
extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé

faire bouillir 3/4 du lait avec le sucre
délayer le 1/4 restant avec la maizena ajoutez les oeufs battus
Mélangez le tout et ajoutez l'extrait de vanille ou le sachet de sucre vanillé

Quand le lait est bouillant, ajoutez le à la préparation avec la maïzena et remettez sur le feu jusqu'à épaississement
Versez sur la pâte feuilletée et faire cuire environ 45 mn four à 200°

FLAN PARISIEN

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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 09:34

J'adore ce plat et pourtant toujours beaucoup de mal à la réussir, souvent mal dosée, trop salée, pas assez et bien avec la recette de mon amie Josy les problèmes sont résolus j'ai enfin réussi
une bonne brandade comme je l'aime, j'ai suivie pas à pas sa recette que je vous dévoile à mon tour .... Je n'ai rien changé du tout : 


 


"Tout d'abord, il faut le même poids de pommes de terre (non pelées) que de morue à dessaler.





 


Pour :


- 800 g de  morue salée


- 800 g de pommes de terre (amandines pour moi), poids non pelées


- 4 ou 5 grousses d'ail selon la grosseur (voire plus, selon le goût)


- une bonne poignée de persil plat


- 1 verre 1/2 d'huile d'olive


- poivre du moulin


 


Rincer la morue et la mettre à dessaler dans de l'eau froide pendant 12 heures en changeant l'eau régulièrement.


Pour cela, utiliser un panier à salade afin que le sel se dépose au fond du panier sans plus toucher la morue.


Pour info, il semblerait que la morue dessale plus vite dans de l'eau tiède, personnellement, je ne le fais jamais.


Peler, dégermer les gousses d'ail et les piler en purée.


Hacher très finement les feuilles de persil, mélanger à l'ail, ajouter l'huile d'olive, poivrer, réserver.


Egoutter la morue.


Porter de l'eau à ébullition, y plonger la morue, éteindre le feu, couvrir et laisser pocher environ 1/4 h à 20 min selon l'épaisseur des morceaux de morue (attention, plus de temps
équivaudrait à une morue trop cuite, donc sèche).


Pendant ce temps faire blanchir les pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux de façon à ce que la cuisson dure juste le temps que la morue poche.


Egoutter les pommes de terre, les écraser en purée, les mettre dans un plat creux et faire un puits au milieu.


Trier la morue pour ôter les arêtes, la mettre au centre du puits de pommes de terre.


Ajouter la préparation huile d'olive/ail/persil/poivre.


Monter comme une mayo à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à atteindre une consistance très souple, mais non liquide (5 min environ).


Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive et monter à nouveau.


Servir avec une bonne salade de roquette.



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4 février 2014 2 04 /02 /février /2014 13:03

 Cette semaine j’avais la chance de faire une commande chez Zalando dont j’aimerais parler un peu… Je connaissais de nom le site pour vendre vêtements et chaussures. Il propose désormais une section pour la maison et pour la
cuisine. On y rouve une large gamme d'accessoires de cuisine.


Mon choix s'est orienté sur des objets bien utiles en cuisine. 


J'ai eu la joie de trouver un tablier noir et blanc aux couleurs de ma cuisine, je suis
ravie car cela faisait un moment que je cherchais voyez plutôt


 


 


Un magnifique plateau de service sous le signe du chocolat qui va très bien avec ma
gourmandise


 


et un petit pilon bien utile pour écraser mes épices en petites quantités 





 


Les frais de ports sont gratuits et une rapidité éclair pour la livraison puisque j'ai
reçu mon colis 3 jours après la commande. J'ai été séduite pas le soin de l'emballage et j'ai hurlé de plaisir quand j'ai déballé et apprécié ces articles que j'attendais avec impatience.


Merci Zalando

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2 février 2014 7 02 /02 /février /2014 07:28

Avec l'arrivée du printemps et celle des fruits rouges sur nos étales, je vous propose cette recette absolument délicieuse

source : le blog de Mercotte

 

Pour 8 personnes :

  • 400g de pâte feuilletée,
  • 60g de poudre d'amande,
  • 60g de 
  • sucre blond de canne,
  • 60g de beurre pommade,
  • 1cs de farine,
  • 1cs rase de pâte de 
  • pistache,
  • 1 œuf,
  • 150g de fruits rouges frais ou surgelés,
  • 1 œuf pour la dorure, 
  • QS de cassonade. 

Crémez au fouet le beurre pommade, ajoutez-lui en mélangeant intimement la 

poudre d'amande, le sucre puis la farine. Fouettez la pâte de pistache avec l'œuf 

et ajoutez le tout au mélange précédent. Étalez la pâte feuilletée en rectangle. 

Tartinez-la de crème à la pistache, parsemez le dessus de fruits rouges. Roulez 

la pâte sur elle-même en serrant bien et laissez reposer au réfrigérateur 

pendant 30 min. 

Préchauffez le four à 200°. Battez légèrement l'œuf à la fourchette et 

badigeonnez-en le rouleau puis roulez-le dans la cassonade. Détaillez des 

tranches de 3cm d'épaisseur. Déposez-les sur un tapis silicone  et enfournez pendant 15 à 17 min. 

 

roule-aux-pistache1.jpg

 

roule-pistache.jpg


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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 08:00

Le maquereau suscite peu d'intérêt, c'est pourtant un poisson savoureux, un des plus riches en oméga 3 et qui reste très bon marché, ne nous en privons pas. Cette semaine sur mon petit marché ils étaient tout frais pêchés, l'oeil vif et en général ils sont courbés, c'est signe de bonne fraîcheur
Il me rappelle mes souvenir de pêche enfant avec mon papa où on en ramenait des grosses quantitéon le mangeait à toutes les sauces.

Je le fais mariné crus avec du citron et des épices c'est délicieux, l'été grillé à la plancha, au vin blanc et je le fais aussi grillé à la moutarde c'est je crois ainsi que je le préfère et en plus c'est très très simple à réaliser. 

 

Pour cette recette il faut :

 

4 beaux maquereaux levés en filet par votre poissonnier

 2càS de moutarde forte

4 càs de vin blanc sec

5 échalottes finement ciselées

feuille de laurier

du beurre

 

Lavez et séchez les filets de maquereau. Dans un plat allant au four mettre les échalotes émincées, le vin blanc sec, les feulles de laurier, posez les filets côté peau sur les échalotes, tartinez les filets de maquereau de moutarde, salez poivrez parsemez de petit morceaux de beurre et hop sous la grille du four pour environ 10mn. Attention surveillez cela ne doit pas brûler.

A déguster chaud avec des pommes de terre cuites à l'eau et des quartier de citron c'est un régal

 

et cela se mange très bien froid, vous pouvez aussi en faire de délicieuse rillettes de maquereaux mais cela fera l'objet d'une autre recette.

 

maquereaux-a-la-moutarde.jpg

 

 

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28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 08:00

ce petit mémento me sert bien souvent et j'ai décidé de le partager avec vous, il évite parfois de peser quand je me décide à faire des recettes très très rapides sans me prendre la tête, cela m'arrive souvent les soirs de semaine

Je l'ai scotché dans mon placard à l'intérieur pour l'avoir toujours sous la main

 

 

SUCRE

100 GRS = 5 CÀS RASES

LAIT

10 cl = 7 CÀS 

 

FARINE OU POUDRE D'AMANDES

100 GRS = 4 CÀS

 

BEURRE

40 GRS = 1CÀS

 

SEL FIN 

20 GRS  = 1CÀS RASE

 

CREME FRAICHE

50 GRS = 1 CÀS

 

LIQUIDE OU CREMES 

1 POT DE YAOURT  PLEIN = 14 cl

1 VERRE A MOUTARDE : 20 CL

 

ET POUR CONVERTIR LA TEMPERATURE DE VOTRE FOUR EN DEGRES


Divisez la température de votre four par 3 et retirez un zéro

ex : 210° C : 3 = 70 donc th 7

 

Si vous avez d'autres astuces n'hésitez pas à me les communiquer, nous avons chacune nos petits trucs et ce serait chouette d'en faire un mémento utile à tous ceux qui cuisinent ...

 

 

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26 janvier 2014 7 26 /01 /janvier /2014 10:00

Cette recette c'est mon amie Josy qui me l'a donnée, c'est une super cuisinière, quand elle me donne ses recettes je n'hésite pas à les tester, celle-ci est extra, pour l'apéritif c'est léger, avec des tartines de pain grillé et aussi pour en faire des sandwiches et c'est très original, cela a beaucoup plu, testez vous serez conquise, j'imagine cette recette pour l'été avec un bon petit rosé bien frais ....

 

Pour 1 bol 

1 petite boite de coeur de palmier

1 gousse d’ail

d’huile d’olive

2 c à s rase de jus de citron

Poivre

 

Égouttez les cœurs de palmier en rondelles et mettez-les dans la cuve de votre robot muni de sa lame.

Hachez finement l’ail dégermé et ajoutez-le dans les cœurs de palmier avec le jus de citron. Poivrez.

Commencez à mixer en versant en un mince filet l’huile d’olive. Continuez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

L’houmous reste un peu granuleux, c’est normal.

tartinade-coeur-de-palmier.jpg

Petite parenthèse, pour vous raconter notre histoire avec Josy, nous nous sommes connues via ce blog il y a 4 ans, nous étions des amies virtuelles, on correspondait beaucoup par mail, avec toujours l'envie de se rencontrer, évidement elle vit dans le sud et moi je suis en région parisienne, pas toujours facile. Et bien, c'est chose faite, nous nous sommes enfin rencontrées au mois de janvier en Bretagne, pour notre plus grand bonheur à toutes les deux, et comme si nous nous étions toujours connues, amusant.

Merci Josy pour ces bons moments que nous avons passés ensemble, merci pour tes délicieux chocolats dont je garde un doux souvenir gustatif et merci pour tous les conseils que tu me donnes en matière culinaire.

Comme quoi le virtuel permet de faire de belles rencontres .... 

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24 janvier 2014 5 24 /01 /janvier /2014 18:00

Pour environ 500 g d'écorces
4 grosses oranges à peau épaisse. Ici des oranges de Siciles non traitées
500 g de sucre
1 litre d'eau
1 tasse 200 g de sucre pour l'enrobage
Laver et brosser soigneusement les oranges
Couper les oranges en quartiers et enlever l'écorce des oranges
Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce en languettes assez fines.
Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Égoutter les écorces.
Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes.
Renouveler cette opération au moins 4 fois, elle consiste a enlever l'amertume de l'orange
Mon petit chef me dit qu'en cuisine cette opération est renouvelée 7 fois !
Égoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire.
Dans un grand chaudron, combiner le sucre et l'eau et porter à ébullition, puis plonger les écorces et laisser frémir 5 minutes.
Ôter la chaudron du feu et laisser refroidir complètement le sirop en laissant les écorces dedans.
Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop.
Les écorces deviennent alors translucides, elles sont confites. Laisser complètement refroidir.
Égoutter les écorces sur une grille et les laisser sécher toute une nuit.
Verser le sucre restant dans un grand saladier.
Y mettre les écorces par petites quantités et bien enrober avec les doigts.
Secouer légèrement pour enlever l'excès de sucre.
C'est un délice ! Une terrible gourmandise, j'adore ....

orangette.jpg

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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 07:00


Préparation : 30 min Repos : 24 h Cuisson : 2 h 30

Pour 8 personnes
1 lapin de 1,200 kg découpé en morceaux (demandez à votre boucher de le préparer)
oignon
gousse d'ail
400 g de graisse de canard (de gorge de porc découennée ou de saindoux) j'ai utilisé du saindoux
200 ml de vin blanc et 2 cuill. à soupe de cognac
1 feuille de laurier
3 branches de romarin
10 g de sel de Guérande
1 g de poivre

Épluchez l’oignon et les gousses d’ail. Émincez-les finement.

Disposez-les dans un plat avec le lapin, le cognac, le laurier, le romarin, le sel et le poivre. Mélangez bien tous ces ingrédients, recouvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au frais 24 h.

Le lendemain, laissez fondre un peu de graisse de canard dans une cocotte. Faites légèrement dorer le lapin mariné avec ses aromates à feu moyen pendant
quelques minutes. Versez le vin blanc et ajoutez de l’eau à niveau.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h (plus si le lapin est fermier). La viande est
cuite quand elle se détache facilement.

Égouttez le lapin et laissez refroidir un peu. Prélevez la viande et émiettez-la en veillant à ne laisser aucun os.

Mettez de côté le bouillon de lapin et versez dans la cocotte la graisse de canard. Faites fondre à feu doux, ajoutez le lapin effiloché, puis mélangez.

Versez les rillettes encore chaudes dans des bocaux et refermez-les avec soin. Il est également possible de les stériliser 2 h pour en faire des conserves.

inspiration "rustica"

rilletts-de-lapin.jpg

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