Je n'aime pas le gâchis, j'aime pouvoir utiliser les restes en variant les recettes, après avoir mangé les restes du chapon à la mayonnaise il en restait encore .... ce bouillon permet de bien utiliser les restes d'une volailles  .... Profitons de cette très bonne soupe pleine de saveurs .... Et après les fêtes et ses agapes un peu de repos de notre intérieur est le bienvenu.

Une carcarsse de poulet ou autre volailles (dinde, châpon)

2 carottes

1 oignon

1 gousse d'ail

1 poireau

1 racine de gingembre

1 tige de citronnelle (Astuce : si vous n'en avez pas vous pouvez remplacer par de la verveine citron, cela remplace bien le goût)

100 grs de vermicelles chinois

1 cube de bouillon de poulet

1 pincé de piment moulu (j'ai mis du piment d'espelette)

les restes de poulet coupés en petits morceaux

Mettre la carcasse dans une cocotte, la couvrir d'eau froide, ajoutez tous les légumes coupés en très petits dés, les épices et laisser mijoter dès ébullition environ 30 mn, tout passer au chinois, récupérer les légumes et ajoutez les restes du poulet

mettre dans une cocotte et ajoutez le vermicelle chinois et laissez cuire selon les indications du paquet

Parsemez de coriandre hâchés et dégustez

Pour le réveillon de Noël j'avais un magnifique Chapon Fermier de 4kgs acheté directement chez un petit producteur, pas question de râter la cuisson, je me suis appliquée à bien l'arroser toutes les 1/2 heures, je l'ai farci aux marrons et je dois reconnaître qu'il était parfaitement réussi, d'un goût exceptionnel et surtout très très moelleux.

J'avais le souvenir d'une farce que faisait mon père, j'ai reproduit cette farce à l'exception des marrons que j'ai ajouté à sa recette, un délice.  Je l'ai cuit pendant 4H à basse température à 150° en prenant soin de couvrir le chapon d'un papier aluminium 

Pour la farce :

• récupérer le foie et le gésier
• 300 grs de chair à saucisse
• 400 grs de marrons sous vide (bio pour moi)
• 2 échalottes
• 1 gousse d'ail
• 2 tranche de pain rassis trempées dans du lait
• 1 beau bouquet de persil
• Hâcher le tout (j'ai tout mixé au cook'in vitesse 5)
• sel et poivre

farcir l'intérieur du chapon, j'ai aussi insérer de cette farce entre la peau et la chair du chapon, surtout au niveau des blancs, cela les rend bien plus moelleux, coudre le chapon

mettre dans un plat à four et cuire 4H à 160° en l'arrosant toutes les 1/2 heures ....Enlever le papier d'aluminium seulement 1/2H avant la fin de la cuisson.

voilà le résultat 

      Pour arroser un chapon ou tout autre volaille j'ai cette grosse pipette que ma fille m'avait rapportée du Canada, c'est génial et on en trouve maintenant dans les magasins de cuisine, c'est un petit outil bien malin, bien pratique qui permet de bien arroser vos volailles, si vous voyez cette pipette et que vous cuisinez des volailles n'hésitez pas à vous l'offrir ....

C'est un outil utilisé aux USA pour la fameuse dinde de Noël.

      Après le repas il reste toujours du chapon, conservez les, je fais avec un excellent potage "chinois" ce qui permet de récupérer tous les blancs ainsi que la carcasse. Recette à suivre .... 

J'ai accompagné le chapon de pommes de terre rôties à l'ail ...

Cela peut vous donnez des idées pour le prochain réveillon.