Pâte à brioche feuilletée

Lundi 22 février 2010 1 22 /02 /Fév /2010 16:10

Pâte à brioche feuilletée

Voilà ma première recette tirée du livre "Le Larousse des Desserts" de Pierre Hermé
un vrai plaisir, une véritable gourmandise et en suivant pas à pas ses explications elle est réussie à coup sûr ..... Cela peut vous paraître compliqué mais pas du tout, j'ai réussi c'est donc que vous pouvez ....

300 gr de farine (t45 pour moi)
20 gr de levure de boulanger
15 g (1càs) de sucre smoule
3g (1/2 càc) de sel fin
10 cl d'eau très froide
1 oeuf entier très froid
15 gr (1càs) de lait entier en poudre
100 grs de beurre froid

Versez la farine sur le plan de travail (dans le bol du robot pour moi). Sur un des côtés, émiettez la levure, sur l'autre mettez le sucre et le sel (Il ne doivent pas être en contact au début car sel et sucre détruiraient la levure.)
Creusez une fontaine au centre de la farine, versez-y l'eau et l'oeuf, le lait en poudre et mélangez rapidement.
Dès que la pâte est homogène, arrêtez de malaxer. Roulez la en boule, enveloppez la dans du film et mettez la au congélateur afin de la refroidir instantanément.

1. Quand la pâte est froide, travaillez-la et abaissez-la au rouleau à pâtisserie en un rectangle trois fois plus long que large.

2.Dans une terrine ramollissez le beurre avec une spatule. Etalez en la moitié sur les 2/3 inférieurs de la pâte, en tirant vers le bas, et donnez lui un tour simple.

3. Vérifiez que les angles sont bien droits. mettez la 30 mn au congélateur et 1H au frigo.

4. Faites ensuite un second tour simple sans rajoute de beurre. Abaissez de nouveau la pâte en rectangle avec le rouleau.

5. Etalez le reste du beurre sur les 2/3 inférieurs du rectangle. Rabattez la partie non beurrée sur celle du milieu, et la partie inférieure sur le pliage. Remettre 30 mn au congélateur, puis 1h au réfrigérateur. Pour l'utiliser, laissez la lever pendant 1H30 à 2H au réfrigérateur avant de l'enfourner.

J'ai pris une photo de la pâte coupée en deux afin que vous puissiez admirer le feuilletage .....
De cette magnifique pâte j'ai réussi mon premier chinois, c'est un délice, une gourmandise à croquer à pleine dents ..... Je vous donne un aperçu, la recette prochainement .... juste pour le plaisir des yeux

Question posée par CLquipopotte et par moi même
SAVEZ VOUS POURQUOI ON APPELLE CETTE BRIOCHE
"UN CHINOIS" ??????
voilà la définition ....

Le chinois est, en cuisine, une pâtisserie briochée, fourrée de crème pâtissière.

Ingrédients:

Publié dans : Gateaux - Tartes
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Commentaires

Et comment je fais , moi pour patienter ?????
Sais tu pourquoi on appalle cette brioche un chinois ???
J'ai fais mon premier chinois ce week moi aussi ... A suivre ...
CLquipopotte♥♥♥

Commentaire n°1 posté par clquipopotte le 22/02/2010 à 19h05

Je vais poster la recette prochainement, j'attends ta recette afin de pouvoir comparer
bisous
bonne journée ici pluvieuse ..... il est où le soleil ????

Réponse de La Petite Popotte de Cristaxou le 23/02/2010 à 07h59

Elle est très belle et bien feuilletée, j'adore ce genre de viennoiserie.
Excuse-moi, je ne pouvais pas passer plus tôt.
Bises

Commentaire n°2 posté par Amelie le 22/02/2010 à 19h48

Pas de soucis .... passe une bonne journée

Réponse de La Petite Popotte de Cristaxou le 23/02/2010 à 08h01

Elle doit être délicieuse et pour la question... aucune idée lol! €

Commentaire n°3 posté par Biscottine le 22/02/2010 à 21h07

On va bien finir par trouver la réponse
jolies tes baguettes bravo ....

Réponse de La Petite Popotte de Cristaxou le 23/02/2010 à 08h02

Superbe réussite !

Commentaire n°4 posté par Chris le 22/02/2010 à 21h21

merci
bonne journée, bravo pour tes macarons ils sont superbes ....

Réponse de La Petite Popotte de Cristaxou le 23/02/2010 à 08h03

Je suis servie, moi qui adore les viennoiseries sous toutes leurs formes ! !

Commentaire n°5 posté par Luthine le 22/02/2010 à 22h13

j'en ai l'eau à la bouche. bravo elles sont très belles. bizz

Commentaire n°6 posté par buffy31 le 22/02/2010 à 23h28

merci et bonne journée
bises

Réponse de La Petite Popotte de Cristaxou le 23/02/2010 à 08h07

Très jolie cette pâte à brioche comme ton blog que je viens de découvrir et parcourir.

Commentaire n°7 posté par AgnèsCuisine le 23/02/2010 à 09h50

Bravo pour cette première! Toutes les photos sont de toi? En tous les cas ça ouvre l'appétit!

Commentaire n°8 posté par Eol le 23/02/2010 à 11h21

les photos de démonstrations sont du bouquin, les autres sont de moi

Réponse de La Petite Popotte de Cristaxou le 25/02/2010 à 22h26

Géniale cette pâte!

Commentaire n°9 posté par Lili(ré)créations le 23/02/2010 à 11h59

bien réussi mais pourquoi chinois je ne sais pas. Bnne journ€€

Commentaire n°10 posté par chacha le 23/02/2010 à 14h12

merci, et je ne sais toujours pas pourquoi non plus, mais je ne désespère pas
bonne soirée

Réponse de La Petite Popotte de Cristaxou le 25/02/2010 à 22h27

Waouh ! Cette pâte est superbe, on peut faire plein de bonnes choses sucrées avec, c'est une super recette ! Bonne journée !

Commentaire n°11 posté par Pillow Kitchen le 23/02/2010 à 14h24

Superbe recette comme toujours chez toi, ça doit sentir bon!!!.Bisous.

Commentaire n°12 posté par annick le 23/02/2010 à 16h57

oh merci c'est gentil
bonne soirée

Réponse de La Petite Popotte de Cristaxou le 25/02/2010 à 22h29

Vraiment reussis ils sont super bisous et bonne soiré$$$

Commentaire n°13 posté par AU-FOURNEAU le 23/02/2010 à 16h59

merci de ton passage $$$

Réponse de La Petite Popotte de Cristaxou le 25/02/2010 à 22h32

ho la la il est magnifique, c'est une belle réussite bravo et merci pour la recette de la pâte

Commentaire n°14 posté par Dany le 23/02/2010 à 18h52

elle est géniale ta recette de pâte, cela me donne envie d'essayer, surtout pour faire des merveilles comme ça
hummmmmmmmmm
merci pour le partage
bisous

Commentaire n°15 posté par Ninou le 23/02/2010 à 18h54

Pourquoi un chinois ???? bonne question, voilà de quoi faire travailler nos méninges et rechercher ... En tousles cas le tiens est splendide, belle réussite
si je trouve une réponse je te fais signe

Commentaire n°16 posté par martine le 23/02/2010 à 18h59

elles sont superbes tes brioches , merci pour la recette et les photos
bisous $$

Commentaire n°17 posté par mahassine le 23/02/2010 à 20h24

Bravo, bravo, bravo ! J'adore !

Commentaire n°18 posté par Maiwenn le 24/02/2010 à 16h00

C'est merveilleux, quelle belle réussite, on a envie de croquer dedans ...

Commentaire n°19 posté par alex le 24/02/2010 à 17h20

magnifique cette brioche .....

Commentaire n°20 posté par virginie le 24/02/2010 à 20h05

bravo bisous et bonne soirée

Commentaire n°21 posté par AU-FOURNEAU le 24/02/2010 à 21h44

Purée!!!!!!! moi qui n'arrête pas d'avoir des fringales... Cette recette me donne trop envie de dévorer ce magnifique chinois mdr